A hónap témája a Phytobiotics-tól

Élelmiszerbiztonság – a vissza-visszatérő téma

Az élelmiszer eredetű, akár halálos kimenetelű, megbetegedések mai modern világunkban is emberek millióit érintik. Az élelmiszerbiztonság célja ezen megbetegedések megelőzése a teljes élelmiszergyártási lánc figyelembe vételével.

A legjelentősebb élelmiszer eredetű megbetegedések

2014-ben az EU 32 európai országban vizsgálta az élelmiszer eredetű megbetegedéseket. A korábbi évekhez hasonlóan továbbra is a Campylobacter baktérium felelős a legtöbb megbetegedésért. Majdnem 237 000 embert érintett a megbetegedés (100 000 főre 71 eset jutott), ami 2013-hoz viszonyítva 10%-os növekedést jelent.

A humán Campylobacter megbetegedések elsődleges forrása a brojler csirkehús. A vizsgált húsminták 38%-a volt fertőzött. A Szalmonellózis a második leggyakoribb megbetegedés több mint 88 000 rögzített esettel (23 eset / 100 000 fő). Ezen betegség esetében is többször érintett a baromfi hús a sertés és marha húshoz képest (EU, 2015).

Az antibiotikumok és az élelmiszerbiztonság kapcsolata

Az antimikrobiális szerek széleskörű alkalmazása az élőállat-tartásban és a humán gyógyászatban az antibiotikumokkal szembeni rezisztencia erősödéséhez vezetett. Ez egyre égetőbb globális egészségügyi problémát jelent. A Salmonella typhimurium izolátumai rezisztensek lehetnek az ampicillinnel, klóramfenikollal, streptomicinnel, szulfonamidokkal, és tetraciklinekkel szemben, míg a Campylobacter jejuniban tetracikline rezisztens géneket találtak (Abdi-Hachesoo et al., 2014; Briggs et al., 1999; Diarra et al., 2014).

Ez azt jelenti, hogy az állatokban megjelent rezisztens baktériumok az élelmiszeren keresztül bejuthatnak az emberbe (WHO, 2015), ami jelentősen veszélyezteti az élelmiszer-biztonságot. Ezért az állati eredetű termék előállítás során az elsődleges cél az antibiotikumok hozamfokozóként történő alkalmazásának csökkentése és a természetes megoldások keresése.

Hogyan védekezhetünk az emberek egészségét fenyegető kórokozókkal szemben?

A farmtól az asztalig szemlélet nagyban hozzájárul az élelmiszerbiztonsághoz. A biztonságos élelmiszerelőállítás már a keltetőben elkezdődik, hozzá tartozik a takarmánygyártók és az állattartók munkája, a vágóhidak működése, a kereskedők, sőt maga a fogyasztó is. A HACCP rendszer alkalmazása csökkenti a kockázatokat. Az élelmiszer előállításnak és fogyasztásnak rengeteg szereplője van, ezért az élelmiszerbiztonság mindig aktuális téma lesz.

A Sangrovit® kedvező hatása az élelmiszerbiztonságra

Campylobacter A Sangrovit® (starter: 20 g/t takarmány, nevelő: 30 g/t, befejező: 50 g/t) növelte a Campylobacter jejunival fertőzött Cobb 500 kakasok teljesítményét a kontroll csoporthoz (takarmány adalék nélkül) viszonyítva (4. ábra).

Szalmonella A Sangrovit® Extra (adagolás: 120 g/takarmánytonna a teljes hízlalási idő alatt) javította a fajlagos takarmányfelhasználást és csökkentette a kórokozók terjedését Salmonella Heidelberggel fertőzött Ross brojler kakasokkal végzett vizsgálatban (5. ábra). A szintén fertőzött kontroll csoport nem kapott takarmánykiegészítőt.

Útravaló

• Az élelmiszer eredetű megbetegedések halálos kimenetelűek is lehetnek.

• Az élelmiszerbiztonság kiemelt figyelmet érdemel, mivel több tényező határozza meg: a keltetők, a takarmányelőállítók, a vágóhidak, a kereskedők és a fogyasztók is felelősséggel tartoznak érte.

• A fenti kísérletek bizonyítják, hogy a Sangrovit® csökkenti a kórokozók terjedését, ezzel hozzájárul a biztonságos élelmiszer előállításához.